隔水炖和隔水蒸有什么区别？

两者使用的容器也完全不同。隔水炖需要将处理好的食材放入陶瓷或陶制器皿中，再将器皿置于水锅中加热。而隔水蒸则是直接将密封好的容器放在蒸笼上，利用滚水蒸汽进行烹饪。