隔水炖粥为什么炖不熟
梦里见呀 如果你追求的是那种胶质满满、香浓稠厚的粥，隔水炖肯定达不到要求。因为在整个过程中，水和水、米和米之间没有剧烈的翻滚交换，放多少水，熬出来基本还是多少水，不会像明火熬煮那样水分蒸发、浓度增加，也不会熬出那种诱人的胶质。
梦里见呀 评论 (2)
确实，隔水炖主打一个原汁原味和保留营养，口感偏清淡。如果真想喝那种米油厚重、粘稠拉丝的粥，还得是明火慢熬，或者用电饭煲的煮粥模式，让米粒在沸水中翻滚开花，才能出胶。
确实是这样，隔水炖主打的是原汁原味和营养保留，米粒是完整的，汤是清的，跟那种熬出米油、软烂粘稠的白粥完全是两个概念。想要胶质满满还得用明火慢慢熬，或者用电压力锅。