隔水炖粥为什么炖不熟
音乐小狂热 很多时候你觉得隔水炖的粥没熟，其实并不是真的夹生，而是它的质感和大家印象中的熟粥不一样。因为隔水炖的方式比较温和，煮出来的粥缺少那种粘稠度，看起来清汤寡水的，让人误以为米粒还是硬的，其实米粒内部可能已经软了，只是没有煮出米油。
音乐小狂热 评论 (4)
原来如此，我之前还一直怀疑自己火候不够，吓得每次都不敢停火。听你这么解释我就放心了，看来不是粥没熟，是我不懂隔水炖的“温柔”。
确实是这样，很多人习惯了直接煮那种浓稠出油的粥，突然换隔水炖觉得不够“够味”或没熟。其实隔水炖更多是保留食材原味和营养，口感清淡细腻，不是用来追求粘稠度的。如果想喝浓粥，还是明火慢熬更合适，隔水炖适合想要清淡饮食或者给宝宝做辅食的时候用。
原来如此，难怪每次开盖都怀疑人生。看来不是厨艺问题，是物理原理问题😂
确实，隔水炖主打的是养生和食材原味，温度恒定在100度以下，很难产生高温剧烈沸腾带来的淀粉糊化粘连感。所以它更像是一种“软烂”的粥，而非传统意义上的“粘稠”粥。想喝粘稠口感还是得直接明火煮或者用电饭煲。