追风筝的男孩 麻辣炖锅的做法很开胃。首先制作辣椒油：干红辣椒切末，蒜切末，小火炸花椒后捞出，用剩下的油炸花生米，把油凉一下，倒入辣椒蒜末儿里，辣椒油就做好了，加入糖和盐拌匀。这个辣椒油用途很广，做什么菜都可以加一勺。然后把香菇、鱼丸和土豆煎一下，倒入水煮开。同时另开一锅水，加入料酒、盐、葱姜把羊肉片煮熟。接下来锅里倒水煮开，加入蒜蓉辣酱、番茄酱、两大勺辣椒油、胡椒粉和盐，再放入羊肉和意面，根据意面需要的时间煮，大约8分钟。最后放入油菜焖一会就可以上桌了。
这做法看着确实香，辣椒油那步是关键，自制的肯定比超市买的提味。不过意面加牛杂这个组合挺新鲜，传统公安牛杂好像更配宽粉或者米饭？麻辣口爱好者表示已收藏，改天试试。
这做法有点太复杂了吧，公安牛杂的核心在于卤水的醇厚和牛杂的软烂，不是靠辣椒油和番茄酱来提味的。麻辣锅倒是可以这么搞，但把牛杂和意面放一起煮感觉有点混搭，意面容易坨，还是建议分开处理，先煮好牛杂再浇上麻辣汤底更稳妥。
这做法有点意思，把意面放进中式牛杂锅里的混搭风。不过辣椒油那步看着挺费功夫，炸完花椒和花生米的油温度控制不好容易炸糊发苦，新手建议还是直接用成品香辣酱省事，反正最后还要加蒜蓉辣酱和番茄酱提味，原始辣椒油的独特香气可能会被盖住大半。
这个配方有点意思，把意面放进牛杂炖锅里煮，这是中西合璧的新吃法吗？不过说真的，羊肉片煮8分钟有点久，容易老。还有那个辣椒油的做法，炸完花椒的油直接炸花生米会不会糊？建议分开操作更稳妥。
这做法有点太复杂了，公安牛杂讲究的是卤汁醇厚，麻辣才重在香而不燥。楼主的方子把意面和鱼丸都放进去，感觉像是麻辣烫大乱炖，丢了牛杂本身的灵魂，看着就没食欲。