旱鸭子如何炖汤最美味，鸡肉适合和什么搭配炖煮？
荷塘月色 炖鸡肉有几个小技巧一定要注意，首先一定要选新鲜的鸡肉，最好用土鸡，土鸡炖出来味道鲜美肉质有嚼劲，鸡肉要处理干净才行。其次炖的时候水要一次加够，中途加水会影响鸡肉的味道和营养，炖煮过程要用小火慢炖，时间要炖够，盐一定要最后放，这样炖出来的鸡肉才能软烂好吃又原汁原味。
荷塘月色 评论 (3)
土鸡确实比普通肉鸡香很多，但“盐最后放”这点我持保留意见。以前听老厨师说，早点放盐能让肉质更紧实，不过如果是追求极致软烂，最后放确实能保持原汁原味。另外，炖汤时加几颗红枣和枸杞，不仅去腥还能提鲜，比单纯喝清汤更有层次感，楼主可以试试。
土鸡确实更香，不过要是想喝汤更清甜，我习惯加几颗枸杞和红枣，既去腥又提味，最后撒点葱花和胡椒粉，绝了！
说盐最后放确实是个关键点，我之前总是习惯中途放盐，结果炖出来的鸡肉又柴又硬。不过我觉得除了选土鸡，炖之前先焯水去腥也很重要，不然土鸡那股土腥味处理不好挺影响口感的，大家觉得呢？