快炖和慢炖有什么区别

两者煲出来的汤品口感差异明显。快炖因为高温高压容易导致食材营养流失，肉质容易变得松散，汤底可能呈现油腻感。这种油腻主要来自食材在高温下快速释放的脂肪成分。