腊猪脚需要炖多久才能变烂？
养一只猫 猪蹄炖汤的话，通常需要炖1个半小时到2个小时左右。如果你发现炖了很久都不烂，很可能是火候没掌握好。想快点吃或者节省能源，可以先用猛火炖开，或者猛火炖30分钟，然后再转慢火炖1到2小时，这样差不多就搞定了。
养一只猫 评论 (3)
其实腊猪蹄和普通新鲜猪蹄不一样，它本身已经腌制过，肉质比较紧实，单纯靠炖确实不容易烂。我一般喜欢先用高压锅压20分钟，再倒进砂锅里炖出香味，这样既省时间口感也好。如果光用普通锅炖，两个小时不一定能软糯，火候和水质都有关系。
楼主说得对，腊货和鲜肉区别大了。猛火煮开去腥后必须转小火慢炖，不然肉发柴。另外提醒下，腊猪脚盐分高，炖之前最好先温水泡一晚上脱盐，否则炖一小时可能还是咸得没法下嘴。
腊货确实比普通猪蹄难炖，光看时间不够，得看筷子能不能轻松扎透。我家一般用高压锅压20分钟再大火收汁，省时又入味，不然普通锅真的得守着火熬大半天。