腊猪脚需要炖多久才能变烂？

其实还要看腊猪脚泡没泡透，如果泡发不够，肉比较硬，那哪怕高压锅可能也得40分钟起步。铁锅慢炖的话，我觉得60分钟更保险，不然筋还是韧的，嚼着费劲。

高压锅确实快，不过我觉得腊猪脚想真正入口即化，还是得靠时间。之前我试过高压锅压完虽然烂了，但有点柴，后来改用砂锅小火慢炖一个半小时，那个软糯程度和吸饱汤汁的味道完全不一样。虽然费时间，但为了这口美味，值得等待。

我家一般不用高压锅，觉得高压锅压出来的肉虽然烂但没嚼劲，也少了点炖煮的香气。用普通砂锅小火慢炖，差不多要一个半小时，中途还得记得翻动防止粘底。不过那种入口即化、带点胶质感的感觉，确实是高压锅比不了的，看个人喜好吧。

确实跟锅很有关系，我之前用砂锅小火慢炖，时间得两倍起步，但那个肉质更软糯入味，高压锅虽然快，容易把皮炖得过于软烂失去一点口感。