慢炖和蒸炖有什么区别？

慢炖和蒸炖虽然听起来都很温和，但它们的核心区别在于加热介质和食材放置的位置。慢炖指的是食材直接与汤汁接触，在锅中通过长时间的低温加热，让肉质变得软烂入味，这是一种直接的湿热烹饪法，强调的是时间的沉淀和汤汁的融合。