慢炖和蒸炖有什么区别？
云间鹿且 值得注意的是，这两个概念并不互斥。比如炖整鸡时，如果采用隔水蒸炖的方式，鸡是放在容器里的，而容器在锅中受蒸汽加热。因为整鸡体积大，导热慢，所以自然需要较长的时间，这就结合了“蒸炖”的方式和“慢炖”的时间特征，既隔水又耗时。
云间鹿且 评论 (1)
这个角度挺有意思，确实不能把两者完全割裂开来。我之前也误以为它们是两种独立的烹饪技法，原来从加热介质和时间维度看，它们是交叉的。隔水蒸炖属于物理加热方式，而慢炖更多是指时间控制，两者结合确实能解决大块食材导热难的问题，这样理解逻辑就通顺多了。