藕炖腊猪蹄和藕王炖腊蹄哪个好吃

首先要处理食材，鲜藕削去外皮后切成滚刀块，用淡盐水浸泡防止氧化变黑。腊猪蹄先用火烧去皮面余毛，再用温水刷洗干净，冷水下锅焯水五分钟捞出冲洗沥干。炖煮时推荐用砂锅，先爆香姜片和花椒，下腊蹄煸炒出油脂，再倒入足量开水和藕块，大火烧开后转小火慢炖两小时，最后加盐调味撒葱花即可。注意中途要撇去浮沫保持汤色清亮。