如何做正宗的清炖狮子头和清炖猪叉骨？

清炖狮子头作为江苏地区的传统名菜，已经流传了一百多年。做出来汤汁鲜美、肉质鲜嫩、肥而不腻，让人吃了一碗还想再吃。这里介绍另一种做法：准备300克猪肉、10克香菇、50克荸荠、10克胡萝卜、1个鸡蛋、15克淀粉和2根青菜。调料需要5克盐、5克香油、5克味精、2克胡椒粉、15毫升料酒、500毫升鸡汤，以及适量小葱和姜。制作时有几个小技巧：肉馅需要朝一个方向搅拌，这样狮子头会比较均匀；煮丸子的时候一定要冷水下锅，这样狮子头才不会散掉。具体做法是：把香菇、荸荠、胡萝卜洗净沥干，剁碎备用。葱姜用开水泡10分钟制成葱姜水。猪肉剁成肉末，加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉和料酒搅拌均匀。分次倒入葱姜水，朝一个方向搅拌，再加入淀粉搅拌均匀。把香菇、荸荠和胡萝卜放进去拌匀制成丸子馅，揉成若干个狮子头。锅里放鸡汤中火烧热，放入狮子头转大火烧开，然后转小火炖1小时，最后加入青菜、味精和盐煮熟即可。清炖狮子头具有强身健体、产后修复、保护皮肤等功效。