如何做正宗的清炖狮子头和清炖猪叉骨？

关于清炖猪叉骨的做法，首先需要准备猪叉骨、葱、姜、八角、香叶、干茴香梗、料酒、白醋、盐和水。第一步是把猪叉骨斩成小块清洗干净，用水浸泡1个小时去除血水，中间要换几次清水。浸泡过的猪棒骨凉水下锅煮沸后撇去浮沫，大概煮10分钟左右直至撇净血沫。焯水期间要把煮锅加入适量清水烧热备好。第二步是焯好水的猪骨用温水再次冲洗干净杂质，然后放入煮锅中。第三步加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、干茴香梗、料酒和白醋，盖好锅盖炖煮1个小时。第四步是在炖煮期间撇几次油沫，这样喝汤时不会太油腻。第五步是1小时后加入适量的盐调味。第六步再继续炖煮30分钟左右，等到汤汁呈白色就可以关火出锅了。