砂锅煲汤和隔水炖有什么区别？

砂锅煲汤则是直接将食材和汤汁放入砂锅中，通过锅体直接受热来煮熟食材。这种方法不受容器容积的限制，可以炖煮大块头的食材，或者一次性炖煮大量的汤料，非常适合北方地区常见的浓汤和红汤做法。