砂锅煲汤和隔水炖有什么区别？

隔水炖的时间通常比砂锅煲汤更长，一般需要炖煮三小时左右。这种长时间的文火慢炖，配合密封环境，能让食材内部的蛋白质和鲜香物质充分溶出，同时香气不易发散，从而最大程度保留食材的本味。