砂锅煲汤和隔水炖有什么区别？

在食材形态的保持上，两者差异明显。隔水炖因为是在密封的炖盅内进行，食材囿于狭小空间无法翻滚，所以能保持原来的形状，汤汁也显得格外清澄。而砂锅煲汤由于食材直接在水中翻滚，往往煮得比较散，到处是食材碎片。