砂锅煲汤和隔水炖有什么区别？

砂锅煲汤和隔水炖最直观的区别在于用水量。广式隔水炖讲究水少，主要为了锁住食物的原味和营养，而砂锅煲汤则是将食材直接浸泡在水中煮沸，水量通常较多，属于不同的烹饪理念。