砂锅煲汤和隔水炖有什么区别？

从烹饪原理来看，隔水炖是将食材放入炖盅，封好口后再放入大锅中隔水加热，利用锅内沸水的高温间接将食材炖熟。这种间接加热的方式使得炖盅内保持一定的温度和压力，适合制作讲究原汁原味的清汤。