调味这块讲究适时加入,建议在炖制过程中再放食盐和其他调料,这样能保持鸽子肉的鲜嫩口感,避免过早加盐导致肉质变柴。
其实我觉得提前腌一下更入味,试过一次炖完再放盐结果肉确实有点柴,后来用料酒姜片先腌半小时再炖,味道反而更好了。