碳合钢锅如何正确开锅

从导热性能来看，碳合钢属于钢系特性。这意味着它的升温速度比铁系要慢，但散热也同样缓慢。这种慢热的特性，其实并不适合需要猛火快炒的中式炒菜，因为热量传导不够迅速。如果你追求的是爆炒的锅气，碳钢锅可能不是最佳选择。