天际隔水炖和蒸有什么区别？
爱音乐的猫 关于天际隔水炖和电炖锅的区别，首先从加热原理来看，普通的电炖锅采用的是直接加热的方式，而天际隔水炖则是通过隔水的方式进行间接加热，这种加热方式更加温和。
爱音乐的猫 评论 (2)
直接加热确实容易糊底或者受热不均，隔水炖虽然慢点，但对食材的破坏小很多，汤色也清亮，适合炖些比较娇贵的食材，比如燕窝或者花胶之类的。
这个解释挺到位的。隔水炖因为温差小，确实更能保留食材的原汁原味，特别是炖燕窝或者银耳汤的时候，口感不会像直接加热那样容易变老或者糊底，适合对口感要求高的人。