中国哪里产的铁锅最好？砂锅炖肉为何比铁锅好？

章丘铁锅确实有名，手工锻打的那种质感没得说，用着也放心。不过说“不用担心粘锅”可能有点绝对了，铁锅其实很吃厨艺，火候和养锅手法不对照样粘得怀疑人生。至于砂锅炖肉，主要是受热均匀、保温性好，适合慢炖让肉质酥烂，跟铁锅爆炒的用途本来就不一样，不能简单说谁比谁好，看你想做什么菜了。

章丘铁锅确实好，手工锻打的那层肌理是机器压不出来的，物理不粘效果很棒。不过别神化它，保养不当照样粘锅。另外砂锅炖肉好主要是材质导热慢、受热匀，能锁住香味和水分，这和铁锅追求快炒的初衷本来就不一样，别拿炖肉去硬比铁锅。

章丘铁锅确实有名，手工锻打的质感没得说，但“无涂层就绝对健康”这个观点有点片面啦。铁锅本身容易生锈，如果保养不好或者材质纯度不够，铁离子摄入过多未必是好事。而且现代不粘涂层技术已经非常成熟，只要选用符合国标、耐高温的优质涂层，正常使用完全不用担心有害，反而比没涂层容易控制的生铁锅更安全、更省心。与其盲目追求“手工无涂层”，不如多关注锅底维护和烹饪方式，毕竟健康的关键在于均衡饮食和科学烹饪，而不是单纯依赖锅具材质哦。

章丘铁锅确实有名，但说它“不用担心粘锅”有点言过其实了。无涂层铁锅其实更考验厨艺，新手很容易做成“粘锅地狱”。而且那个纯手工锻打的溢价太高，性价比一般。对于日常家用，我觉得传统铸铁锅或者甚至是一些优质不粘锅（及时更换）可能更实用，不用花那么多精力去“养锅”。

家里老人一直用的是普通铁锅，用了几十年也没啥问题，不一定非要追求章丘吧。