中国哪里产的铁锅最好？砂锅炖肉为何比铁锅好？

铁锅炖肉柴不柴，其实关键不在锅，在于技术和火候。很多大厨用铁锅能做出红烧肉入口即化的效果，重点在于“收汁”和“闷”。不过砂锅确实更适合家庭慢炖，省心且保温性好，适合不想一直盯着灶台的人。

确实，砂锅的保温性和密封性更好，炖出来的肉更入味。不过铁锅爆炒才是一绝，各有各的好吧。

砂锅确实更适合炖肉，保温性好，受热均匀，能把肉炖得软烂入味。不过铁锅爆炒才是灵魂啊，铁锅炖肉虽然容易柴，但要是先煎后炖，加点啤酒或者黄酒去腥，味道也完全不输砂锅！关键看怎么个炖法，不能一竿子打死铁锅哈。

其实铁锅爆炒是灵魂，炖肉就显短板了。砂锅胜在受热均匀、锁水，适合慢工出细活。两者分工不同，非要说谁更好，还得看做什么菜。铁锅镬气足，砂锅滋味浓，各有所长嘛。

砂锅确实香，但铁锅爆炒的那股锅气也是砂锅给不了的，各有各的好吧。