为什么炖盅炖出的汤更鲜美？

砂锅和炖盅的导热性比较特殊，能够很好地锁住香气，让味道不流失，所以用这种容器煲出来的汤自然会比普通锅具更加鲜美可口。

所谓的炖，其实是一种隔水焖煮的技术。这种方法最大的优点就是能保持原汁原味，汤色清澈不浑浊，对于保留食材里的营养成分特别有效。