燕窝炖鸡怎么做才更好喝更营养

焯水这一步确实关键，很多人为了省事不焯水，结果汤里腥味重、浮沫多，看着就不清爽。不过建议焯水时用冷水下锅，这样血水和杂质才能更彻底地煮出来，温水或热水下锅反而容易锁住腥味。

只焯水肯定不够，鸡腿记得加姜片料酒多煮会儿，不然腥味重。

其实炖鸡汤用鸡腿肉口感确实比鸡胸好，但如果是为了追求那种原汁原味的鲜甜，我强烈建议换整鸡或者老母鸡。鸡腿肉炖久了容易散，而且腥味相对难压，焯水这一步做对了是基础，但想让汤更浓白更营养，后期小火慢炖和最后放盐的技巧才是关键，别光盯着焯水这一哆嗦呀。

焯水确实是去腥的关键，但要注意冷水下锅还是热水下锅的区别。如果是去腥，建议冷水下锅慢慢煮，这样血水才能充分溢出；如果像回答里说的直接放煮锅里煮，最好也是冷水开始，否则表面蛋白质瞬间凝固，腥味就锁在里面了。另外，焯好后最好用温水清洗，别用冷水激，不然肉质会变柴。

只焯水不够吧，炖的时候还得加姜片葱段去腥，最后放燕窝才不化，不然白炖了。