插电瓦罐煲汤时水为什么不沸腾？
星星藏进云朵 使用电炖锅炖汤时，你看到的不沸腾其实是正常现象。它采用的是文火慢烧法，虽然看起来水没开，但长时间的低温炖煮能让调料和食材的味道很好地融合，炖出来的汤香味特别浓郁，营养也更容易被吸收。
星星藏进云朵 评论 (2)
确实，很多第一次用的人都以为没烧开就是坏了或者功率不够。其实这种隔水炖或者慢炖模式，核心就是保持微沸或近沸状态，让温度控制在95-100度之间恒温渗透。这样煮出来的肉不柴，汤色清亮，营养流失也少。要是像大火煮那样翻滚，汤反而容易浑浊，味道也不如这种慢火熬出来的醇厚。习惯了这个口感就回不去那种粗暴的沸腾了。
其实以前我也纳闷，总觉得水不开是不是坏了。后来知道这是“隔水炖”或者微压低温的原理，虽然看着没动静，但温度早就够把蛋白质分解成氨基酸了，确实更香也更好吸收，省心得多。