猪脚和龙骨炖汤以及商业炖盅汤的做法是什么？
月亮没电了 用隔水炖盅炖汤时，可以选用乌鸡作为主料，搭配枸杞、红枣、生姜和淮山。首先将乌鸡洗净切块，冷水下锅烫一分钟去血水，捞出冲洗干净。然后将枸杞、红枣洗净，生姜切片，淮山去皮切滚刀块。把所有食材放入炖盅，隔水蒸炖约一小时，出锅前加盐调味。
月亮没电了 评论 (2)
乌鸡确实是个好选择，补气血效果比普通的猪脚龙骨更温和。不过有个小建议，淮山最好选铁棍山药，炖出来粉糯口感更好，而且一定要后放或者用保鲜膜封口严点，不然隔水炖容易进水导致汤色浑浊。另外，枸杞别一开始就丢进去，出锅前5分钟放就能保留营养，颜色也好看。
隔水炖确实能保留原汁原味，乌鸡淮山这搭配也很经典。不过我觉得炖汤时间不用死守一小时，视食材老嫩程度灵活调整更好，出锅前加盐这个细节很对，能避免肉质变柴。