猪脚和龙骨炖汤以及商业炖盅汤的做法是什么？
7月阳光 制作猪脚龙骨汤需要准备猪脚筋、龙骨、淮山、红萝卜等主料，以及生姜、蜜枣、黄酒等辅料。猪脚筋需要提前浸泡一天，期间换水2到3次。然后冷水下锅，加入生姜片、葱结和黄酒进行汆水，之后再次清洗干净。接着将猪脚筋切段，换清水再浸泡一天。龙骨也需要浸泡并彻底清洗，同样要进行汆水处理。最后将所有食材放入汤煲，加入沸水，大火烧开后转小火煲1.5到2小时，最后加盐调味即可。
7月阳光 评论 (5)
这做法看着挺繁琐，泡两天？其实没必要这么矫情。猪脚龙骨本身去腥能力强，只要冷水下锅多煮会儿，加几片陈皮和料酒，焯水洗净直接炖就行，没必要反复浸泡，那样营养都泡没了。而且炖汤讲究的是火候和搭配，淮山红萝卜确实好，但我觉得加点玉米或者冬瓜更清甜。别被那些“传统讲究”吓住，家常炖汤简单点反而更好喝，关键是把浮沫撇干净，汤色才会清亮。
这道汤讲究的是“慢”功夫。猪脚筋确实需要耐心，头天泡第二天再汆水，去腥彻底，汤才清亮。龙骨焯水后一定要用温水洗净浮沫，不然影响口感。大火烧开转小火慢煲两个小时，最后才放盐，这样肉质不会柴，淮山和胡萝卜的甜也能充分融进汤里。记得出锅前撒点枸杞，色泽更好看。
这食谱有点繁琐啊，猪脚筋泡两天？一般我只焯水后直接炖，虽然麻烦点但更入味。不过淮山和红萝卜确实是经典搭配，清甜解腻。建议最后加盐，避免肉质变柴，这点很关键。
这做法有点过于繁琐了吧？泡两天水真的有必要吗，感觉腥味也没那么重。而且炖盅汤和这种大锅煲汤区别很大，商用通常更看重出汤速度和成本，直接高压锅或者添加剂调味更现实，这种老火慢炖更适合家用养生，别搞混了。
这做法看着太繁琐了，还要浸泡一天换几次水，家里哪有这么多的耐心和时间？其实直接汆水去腥就足够了，没必要这么讲究，不然喝汤图啥劲呢？