夏天的风 二、制作流程 1.拿回来的油粘米只清洗一次即可，然后放少量水浸泡一个小时捞出来控干水分。接着放少许浓缩芝麻油和少许花生油、一点点盐搅拌均匀，让米饭有一点点底味。2.然后准备一个小煲仔洗干净，先用小火预热20秒左右，这样不容易烂。然后放入3两左右的米，接着放入水摊平表面（水要末过大米大概4毫米左右），然后盖上锅盖小火慢煲。3.在小火煲饭的时候你就可以切腊肉和腊肠了，每样切几片就可以了，尽可能切薄片，不用多，然后放少许红葱头丝，少量姜丝，一点点米酒搅拌均匀。4.等到米饭的水煲干了之后，放入腊味，然后沿着煲仔的边缘淋少许花生油下去，不要多，一点点能渗透进去即可。然后再盖盖子最小火煲，这个过程需要5分钟，接着淋上少许生抽，不能多，然后放入煮熟的菜心和少量葱花，不用盖盖子直接上桌，如果盖盖子时间久了锅巴就会回软不香脆了。
这步骤写得挺细，不过有个关键点大家容易忽略：电饭煲做煲仔饭，最后那层锅巴其实不如明火或砂锅脆。因为电饭煲加热方式比较均匀，很难形成局部高温焦化。建议最后5分钟把盖子留条缝，或者用厨房纸吸一下边缘水汽，这样锅巴能更香脆一点。另外，腊肉腊肠本身有咸味，生抽真的只要一点点，不然容易咸。
步骤很详细，但有个关键点容易被忽略：最后淋花生油是为了形成锅巴，所以电饭煲内胆必须预热到位，否则容易粘底。另外，腊味本身有咸味，生抽一定要少放，不然会过咸。建议用砂锅效果更佳，电饭煲只是替代方案，口感还是有差距的。
步骤挺详细，但有个关键细节没说：最后淋花生油那步是为了形成锅巴，电饭煲毕竟没有明火聚热，想要锅巴焦脆真的很难完全复刻砂锅的效果。另外，油粘米确实香，但普通大米也可以，主要靠浸泡和最后那圈油。
油粘米确实比丝苗米更适合做煲仔饭，米粒分明有嚼劲。不过水要末过米4毫米这个量得看具体米种调整，新手建议多试几次找到合适的比例。
这方法看着简单，但其实有个大坑：电饭煲和明火砂锅完全不是一个概念！电饭煲底部加热盘和砂锅不一样，直接按“煮饭”键很容易糊底或者受热不均。建议先把米泡好，用电饭煲的“精煮”功能，水要比平时少一点，因为腊味会出水。最关键的是最后那一步，饭煮好后别急着开盖，断电后沿着锅边淋一圈油，利用余温把锅巴烘脆，这样才香！不然就是单纯的腊味焖饭，没那灵魂锅巴劲儿。