为什么用电饭煲做面包会塌陷？

确实，很多人只顾着盯着发酵和揉面，却忽略了最后这步火候。其实电饭煲毕竟不是专业烤箱，受热均匀度差一些，时间稍微长一点或者中途频繁开盖查看，内部水分流失太快，支撑力跟不上，面包自然就塌了。控制时间确实是关键，宁可欠一点点也别过火。

确实，水分控制是关键。烤太久不仅容易塌陷，口感也会变得干硬，变成“石头面包”。不过我觉得除了时间，面糊的湿度和电饭煲本身的火力稳定性也影响很大，有时候不是时间问题，而是温控不准导致的。