电饭锅煲汤和保温有什么区别？用电饭锅能做什么菜？

这个回答有点混淆概念了。电饭锅煲汤和保温的核心区别在于温度控制逻辑：煲汤通常是持续加热沸腾或设定在较高温度（如90-100℃）让食材入味；而保温功能一般维持在60-70℃左右，目的是抑制细菌滋生同时避免食物过度烹饪。至于电饭锅能做什么，除了煮饭，它是个万能锅，炖肉、蒸鱼、做蛋糕甚至焯水都可以。回答里关于蒸饭和煮饭保留维生素的说法缺乏科学依据，维生素B1确实怕热怕碱，但氯气挥发主要靠煮沸，和蒸还是煮关系不大，更多取决于水质和煮沸时间。建议参考更专业的烹饪科学解释。

这篇回答对“蒸”和“煮”的原理分析得挺透彻，特别是关于氯和维B1的那点，很有生活智慧。不过我觉得楼主可能忽略了一个关键点：现在的电饭锅大多有“柴火饭”或“IH加热”模式，其核心逻辑其实是模拟土灶，通过精确控温让水分充分渗透，出来的米饭往往介于“蒸的劲道”和“煮的软糯”之间，口感其实更丰富。单纯用“蒸馒头”类比可能稍微有点片面了，毕竟电饭煲的密闭环境和压力控制与明火蒸煮还是有本质区别的。

这回答有点偷换概念啊。题目问的是“煲汤”和“保温”，回答却在扯“蒸饭”和“煮饭”，完全没对上号。而且电饭锅通常默认是底部加热煮饭，并不是像蒸笼那样靠水蒸气蒸熟，除非你有专门的蒸格。不过关于去氯和保护维生素的说法，确实有一定道理，毕竟长时间煮沸确实会影响口感和营养。总之，回答问题要切题，别顾左右而言他。

这科普有点意思，原来蒸饭是为了护维生素B1。不过我家电饭煲都是直接煮，感觉没这么多讲究，口感软糯才好吃。

这个说法有点牵强吧？其实电饭锅煮饭核心还是“煮”不是“蒸”，底部加热让水沸腾，米粒是在水里翻滚熟透的，跟蒸馒头那种纯蒸汽加热完全不是一回事。至于除氯和护维生素，现代自来水氯含量极低，且维生素B1主要怕高温和长时间浸泡，电饭锅快速煮熟反而比长时间浸泡更能保留营养，这个逻辑有点倒置了。