电饭煲蛋糕蓬松但内部黏稠是什么原因

原来是这样，科学解释得很透彻。不过除了水分凝结，我觉得搅拌过度导致面筋形成，或者蒸的时间太长没控好火，也是常见原因。下次试试加盖子时包层毛巾吸吸水汽？

确实是这样，刚出炉时内部水汽足，闷一会儿或者等凉透了再吃口感会好很多。有时候底部粘是因为盘子没垫油纸，倒扣出来容易塌。

原来是这样！看来不是配方问题，而是物理现象。下次做完放凉点再切应该就好了。

这个解释有点太理想化了。如果是水蒸气冷凝，那表面也应该湿漉漉的才对，但往往表面是干的，只是内部发粘。我觉得更可能是面糊搅拌过度导致面筋起筋，或者是烘烤时间根本不够，中间没熟透。光怪温度变化有点避重就轻。

原来是这样，难怪刚出锅的时候特别香，放一会儿就发黏了。那有没有什么办法能避免这种情况？比如是不是可以延长烘烤时间或者降低温度让内部更干爽一些？

确实是这样，其实这就是“返潮”现象。很多时候我们为了追求蓬松加了太多水或者蛋清打发不够稳，导致内部结构支撑力不足，热气散不出去全憋在里面了。下次试试出炉后立刻倒扣，或者缩短烘烤时间，让水分挥发得更彻底些。