电饭煲蛋糕蓬松但内部黏稠是什么原因

确实是热胀冷缩惹的祸，刚出锅时内部气压高，遇冷收缩太快就容易塌。不过我觉得光等冷却可能不够，打发蛋白的时候也要打得更稳一些，这样结构才扎实。

确实，很多新手都急着脱模，结果蛋糕还在剧烈收缩。其实电饭煲加热后的余温很高，如果马上拿出来，温差会让内部未完全固定的结构迅速塌陷。多焖一会儿真的很有必要，不仅能防止粘湿，口感也更扎实。

其实除了出锅受冷，还有一个很关键的因素是搅拌消泡。如果面糊里气泡太多或者搅拌手法不对，内部结构不稳固，即便不马上拿出来也会塌。另外，电饭煲内胆底部是否涂抹了适量的油或者垫了烘焙纸，避免底部积水也是防止黏稠的一点。可以综合排查一下步骤哦。