为什么电饭煲揭开盖子后会有蒸汽和水流出

这方法有点反直觉啊，平时不都怕饭干了吗？不过仔细想想，如果锅盖密封不好或者火候太大，确实容易溢出来。多煮一会儿虽然能减少蒸汽涌出，但饭可能会偏硬，还是注意控制水量和焖的时间比较稳妥。

这就有点片面了。电饭煲煮饭的标准程序里，跳闸后焖一会儿是为了让米粒受热均匀、口感更好，这时候虽然水分蒸发了，但锅内依然是饱和蒸汽状态。如果你非要“多煮一会儿”让水分彻底干燥，那煮出来的大概率是锅巴而不是米饭。真正减少揭盖蒸汽涌出的核心，其实是利用焖饭阶段让温度稍微降低、压力平衡，而不是靠把水烧干来实现。

这方法有点太理想化了，电饭煲的工作原理是温控，饭熟了温度超过100度就会跳闸，根本不会无限期高温蒸煮去“充分蒸发水分”。除非你把水加得极少，变成快煮干了那种情况，否则正常的米水比下，怎么煮蒸汽都会很多，这和煮的时间长短关系不大。