电饭煲做蛋糕蛋清没打发会失败吗
猫系少年阿白 对于葡萄干蛋糕来说，蛋清的打发标准更为严格。必须打到用打蛋器挑起时呈现尖角，且蛋清不再往下流动的状态，也就是俗称的硬性发泡。如果这一步没做好，蛋糕结构就会塌陷。
猫系少年阿白 评论 (3)
确实，做蛋糕蛋清打发是灵魂。很多人失败不是因为没烤熟，而是蛋白消泡或者没打好，导致内部全是死面疙瘩，口感粘腻。硬性发泡那个尖角挺考验眼力的，宁可稍微硬一点点也别软趴趴的。
确实，做蛋糕的关键就在打发。没打发的蛋清就像没充气的 balloons，支撑不起面糊，烤出来就是塌的或者发硬的死面疙瘩。只有充分打发，空气才能形成细密气泡，蛋糕才会蓬松。
完全同意。蛋清打发才是蛋糕蓬松的关键，没打发的话蒸出来就像个发硬的蛋饼，口感太扎实了，根本算不上蛋糕。