电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去
少年先疯队 我觉得主要原因就是热胀冷缩的物理现象。在电饭煲里加热时，蛋糕内部受热膨胀，紧紧贴着盖子。一旦打开盖子，冷空气瞬间进入，与内部热空气接触发生对流，导致温度骤降，蛋糕就会因为热胀冷缩而迅速收缩变小。
少年先疯队 评论 (1)
其实热胀冷缩只是表层原因。更关键的往往是蛋白打发或者消泡的问题。如果蛋白没打好，或者混合时手法重了导致消泡，蛋糕支撑力不够，一受热胀一冷缩自然就塌了。单纯怪温度骤降有点片面，还得看制作手法。
少年先疯队 我觉得主要原因就是热胀冷缩的物理现象。在电饭煲里加热时，蛋糕内部受热膨胀，紧紧贴着盖子。一旦打开盖子，冷空气瞬间进入，与内部热空气接触发生对流，导致温度骤降，蛋糕就会因为热胀冷缩而迅速收缩变小。
其实热胀冷缩只是表层原因。更关键的往往是蛋白打发或者消泡的问题。如果蛋白没打好，或者混合时手法重了导致消泡，蛋糕支撑力不够，一受热胀一冷缩自然就塌了。单纯怪温度骤降有点片面，还得看制作手法。