电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去

确实，新手最容易忽视的就是蛋白打发的状态，光看起泡没用，得看到清晰的尖角才行。而且很多人为了追求蓬松，糖放少了，糖其实也能稳定蛋白结构，所以配方比例和打发程度都很关键，多练几次手感就来了。

确实，蛋白打发是关键，很多人就是怕消泡不敢打到位。但我觉得除了这点，模具别用防粘的也很关键，蛋糕爬不起来就容易塌，还有出炉后要及时倒扣震出热气，不然热胀冷缩缩得更快。

楼主说得挺对的，蛋白打发确实是关键。不过我觉得“没烤熟”这个点容易被忽略，有时候看着表面上色了，其实内部还湿黏，一开盖遇冷空气肯定塌。我自己做的时候，最怕的就是急着看成品，经常因为没烤够时间导致缩腰，建议大家用筷子插进去拔出来干净再出炉。