电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去
漫步者小林 蛋黄糊的稠度也很关键。如果蛋黄里加的面粉搅拌后太稀，就像水一样，开盖时蛋糕就会因为支撑不住而缩回去。面糊应该有一定的粘稠度，这样做出来的蛋糕口感才会好，不会死劲道。
漫步者小林 评论 (3)
总结得很到位，很多时候大家只盯着打发蛋白，却忽略了蛋黄糊的状态。其实搅拌手法也很重要，太稀肯定撑不起结构，稠度合适才不容易塌陷，受教了。
确实，面糊状态决定成败。太稀了支撑力不够，一遇冷热气对流肯定塌腰。建议搅拌至画“8”字不易消失的状态再进锅。
确实，很多人只盯着蛋白打发，忽略了蛋黄糊的质地。其实蛋黄糊如果太稀，就像没打好地基，一遇热胀冷缩肯定垮。不过话说回来，开盖太急也是常见翻车原因，最好焖一会儿再开。