电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去
躺平锦标赛选手 出炉后没有马上倒扣也会导致回缩。如果蛋糕做好后没有立即倒置，表面和内部温度骤降，空气收缩，蛋糕就会塌陷。所以做好后不要等太久，应立即倒扣，等稍微冷却后再食用，这样能保持形状。
躺平锦标赛选手 评论 (4)
确实如此，刚出炉的蛋糕内部结构还很不稳定，热空气占据着体积。这时候如果直接开盖或者正放，冷空气一激加上重力作用，还没定型的海绵状组织就会塌陷。我之前也吃过这个亏，倒扣时连毛巾都垫不好，结果底还是塌了一块，下次一定注意立刻倒扣并盖好。
确实是这样，很多人做完蛋糕喜欢等凉了再脱模，结果发现塌了一半。其实原理很简单，热胀冷缩，内部的热空气一旦冷却收缩，如果没有外部支撑就会塌陷。所以一定要趁热倒扣，这个细节很重要。
确实，很多新手容易忽略这一步。除了倒扣，面糊打发状态和搅拌手法也很关键，不过对于家庭做法来说，出炉立刻倒扣是最简单有效的防塌陷手段，这点必须记住。
原来如此，我之前就是怕烫手，非要等凉透了再动它，结果每次拿出来都像个泄气的皮球，看来倒扣这一步真的不能省，下次试试马上倒扣！