电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去

其实缩回去最核心的原因往往是蛋白没打到位或者消泡了，光看筷子不掉还不够，得看纹路是不是清晰持久。另外出锅后不能马上开盖，得焖几分钟让温度慢慢降下来，不然热胀冷缩一剧烈直接塌成饼。

确实，很多人失败就坏在蛋白打发这一步。我觉得最关键的是那个“倒筷子不掉”的状态，还有打蛋盆必须无油无水。另外，出锅后马上倒扣这个动作太重要了，不然热气一散，蛋糕瞬间就塌了，看着特别心碎😂

说得太对了，尤其是蛋白打发那步，很多人图省事手动打，根本达不到那个硬挺的状态，蒸出来肯定塌。还有倒面糊后震气泡和出锅反扣这两个细节，也是关键，少了哪步都不行。