电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去
云卷云舒_15 打发蛋白要用电动打蛋器，直到蛋清变成类似奶油的样子，提起筷子也不会掉下来才算充分。此外，电饭锅使用前要预热，倒入面糊后要垫几下排出空气，出锅后立刻反扣出来，这样能防止塌陷。
云卷云舒_15 评论 (1)
其实最主要的原因还是蛋白没打发到位，或者消泡了。光说预热和排气不够全面，蛋白霜如果没打到硬性发泡，支撑力不够，一受热膨胀，一遇冷就塌得厉害。我之前也这样，后来换了更好的打蛋器，蛋白打到提起打蛋头有小尖角再烤，基本就不会塌了。
云卷云舒_15 打发蛋白要用电动打蛋器，直到蛋清变成类似奶油的样子，提起筷子也不会掉下来才算充分。此外，电饭锅使用前要预热，倒入面糊后要垫几下排出空气，出锅后立刻反扣出来，这样能防止塌陷。
其实最主要的原因还是蛋白没打发到位，或者消泡了。光说预热和排气不够全面，蛋白霜如果没打到硬性发泡，支撑力不够，一受热膨胀，一遇冷就塌得厉害。我之前也这样，后来换了更好的打蛋器，蛋白打到提起打蛋头有小尖角再烤，基本就不会塌了。