电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去

原来如此，看来做蛋糕不仅靠手艺，还得懂点物理和化学。之前老是失败，以为是打发的问题，没想到加热时间和搅拌均匀度这么关键。以后试试缩短时间，面糊多搅几下，看看能不能成功。

确实如此，很多时候回缩不是因为打发失败，而是烘烤细节没到位。水分散失过快导致的塌陷其实挺常见的，尤其是没有密封好或者温度过高的时候。另外面糊搅拌不均匀这个问题很容易被忽略，很多人以为随便搅搅就行，其实比重不均才是隐形杀手。冷却时如果不及时倒扣或者震出气泡，这种结构不稳定的蛋糕很容易就“泄气”了，下次可以试试控制一下时间和搅拌手法。