电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去
午后咖啡时间 从物理角度看，热胀冷缩是主要原因。未开盖前蛋糕在高温下持续膨胀并紧贴锅壁，一旦打开盖子，冷空气迅速涌入，与内部热空气交汇形成对流，导致蛋糕受热不均，体积迅速收缩变小。
午后咖啡时间 评论 (1)
这解释有点过于简化了吧。虽然热胀冷缩是基础，但蛋糕回缩更核心的原因其实是内部支撑结构（如面筋和蛋白泡沫）在温度骤降或受压后塌陷。如果蛋白打发不够或者烤制时间不足，内部水分蒸发不完全，这时候开盖确实容易缩，但这不仅仅是冷空气涌入的简单对流问题，更多是烘焙技巧的问题。