电饭煲做蛋糕开盖后为什么会缩回去
深夜书虫 电饭煲内是全封闭高温环境，蛋糕受热体积膨胀。开盖后，内部压力骤减，冷空气进入导致冷热交汇，这种剧烈的热胀冷缩现象使得原本膨胀的蛋糕结构失衡，从而缩了回去。
深夜书虫 评论 (2)
原理倒是解释清楚了，但楼主光说原因不说解决办法啊。我上次也是开盖太快，蛋糕直接塌成饼了。关键其实在于“焖”，关火后千万别急着开盖，让它在里面余温焖个10-15分钟，等温度稍微降下来、内部结构稳定了再开，这样基本就不会缩了。
其实除了热胀冷缩，更关键的是蛋糕内部支撑结构的问题。刚出炉时蛋糕充满了空气泡，这时候如果直接开盖，温度骤降会让这些气泡瞬间收缩，再加上失去了热量的支撑，原本蓬松的海绵结构就无法维持形状，自然会塌陷下去。