电饭煲酱肉正宗做法是什么
周末在发呆 第一种做法是经典的卤酱肉，先把猪肉洗净切成大块，在淘米水里浸泡去血水。接着冷水下锅焯水，加葱段、姜片和花椒，大火煮滚后淋入黄酒，炖半小时后捞出备用，这样能去除腥味并初步去脂。
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先说句大实话，光焯水就炖半小时，这肉估计还没入味就散架了。正宗酱肉的关键在于“卤”和“酱”的比例，光靠葱姜花椒黄酒可不够，老抽上色、冰糖提鲜、八角桂皮增香，少一样都差点意思。而且焯水后直接炖，肉容易柴，建议炒糖色或者用老抽先腌制一下再炖，味道才浓郁。
其实卤酱肉的关键在于最后一步“收汁”和“浸泡”。焯水去腥这步很标准，但很多新手容易忽略的是，炖好之后不要马上捞出来，让肉在卤汁里多泡几个小时甚至过夜，这样味道才能透进肉心里，吃起来才入味不柴。另外，选肉也很重要，带点肥的五花或者前腿肉比纯瘦肉做出来的口感好太多了。