红烧排骨焖饭最正宗的做法是什么

炖煮火候需要精准把控。加入生抽、老抽和冰糖后，倒入开水没过排骨。大火烧开后必须转最小火慢炖40分钟，这个过程中水分缓慢蒸发，胶原蛋白充分溶解，形成浓稠挂汁的效果。