红烧排骨焖饭最正宗的做法是什么

爆香环节决定香味基调。锅烧热后转小火，先用猪油煸炒葱段、姜片、蒜瓣至金黄。这时放入八角和桂皮能激发复合香气，切记火候不能过大，避免香料焦苦影响整体风味。