如何制作美味的煲仔饭
雨落轻尘 煮饭前米的选择和处理非常关键，正宗做法要选丝苗米或晚稻的瘦身米，洗净后需渗透一段时间，直到米心泡透。米和水的比例通常控制在1:1.5，这个比例直接决定饭的生熟，太烂口感差，夹生则完全无法食用。
雨落轻尘 评论 (2)
米水比1:1.5 这个比例挺关键的，很多人做出来要么太烂要么夹生，可能就是这一步没掌握好。选米确实也有讲究，丝苗米口感会更颗粒分明一些。
丝苗米确实比东北米更有锅巴的脆感，不过我觉得1:1.5对新手可能有点冒险，水量太多容易没焦香，少一点反而容易夹生。要是喜欢焦一点，可以试试稍微减少水量，或者在米饭半熟时沿锅边淋一圈香油，那个焦香味绝了。