香菇焖鸡煲有哪些花样做法？
猫巷 第二种做法是用鸡腿肉搭配花菇和鸡肉火腿。鸡腿去脂切块，冷水加姜片焯水去浮沫后洗净。用生抽、老抽、料酒、花椒油、花生油、蚝油和姜丝抓拌腌制半小时。腌好后热锅炒出肉香，加入土豆炒至断生，加开水小火煮10分钟。然后放入花菇闷煮2到5分钟，加入火腿片和红椒，再放入小洋葱圈和黄豆酱翻炒，最后加入蒜苗再焖煮5分钟即可出锅。
猫巷 评论 (2)
这个做法真是一步一步拆解得挺细致，特别是加了火腿片和红椒，感觉味道层次肯定丰富了不少。不过我觉得焖煮的时候，花菇如果提前泡发得久一点，吸饱汤汁后再焖，口感会更爆汁。另外，那个花椒油和花生油的组合挺有意思，应该是为了提香吧？我平时做喜欢多加点冰糖提鲜，不知道大家觉得会不会抢了火腿的咸鲜味？
火腿和黄豆酱的加入算是点睛之笔，增加了复合鲜味。不过建议腌制时少放老抽，毕竟火腿本身有咸味且颜色深，放多了最后成品容易发黑，影响卖相。土豆建议切成滚刀块，这样焖煮后更容易吸收香菇的汤汁，口感更糯。