用电饭煲做蛋糕粘底如何解决

楼上说的震动排气确实是个关键点，很多新手容易忽略这一步，结果底部全是大气孔还容易糊。不过除了防粘，我觉得火候控制才是电饭煲做蛋糕翻车的重灾区。内胆刷油不能太厚，不然油积在底部反而会让蛋糕底变得油腻且不脆。另外，蛋清打发到硬性发泡后，和蛋黄糊翻拌的手法也要轻，否则消泡后即便不粘底，蛋糕长不高也是个悲剧。建议第一次做可以把内胆底部垫一张烘焙纸，虽然脱模麻烦点，但绝对零失败，适合建立信心后再尝试直接刷油。

其实光震气泡可能不够，最关键的是内胆底部和侧面要涂一层薄薄的植物油，或者垫张烘焙纸，不然肯定粘。另外，电饭煲煮好后不要马上开盖，焖10-15分钟再拿出来，这样蛋糕不容易塌陷，口感也更蓬松。

其实光靠震气泡可能不够，内胆涂一层薄油或者垫烘焙纸效果更稳，我试过好多次，涂层锅还是得伺候好才不粘。

这个震动去气泡的操作确实关键，我以前做蛋糕老是底部焦硬或者粘锅，后来发现除了刷油，倒入面糊后轻震几下锅子，把大气泡排出来，成品真的会细腻很多，组织也更均匀，亲测有效！